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          如何做出魚鮮汁香的樹子蒸魚？ 播出時間：05/08(二) 料理大對決  料理對決主題： 如何做出魚鮮汁香的樹子蒸魚？ 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 巴 關鍵字排名黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏 菜名 樹子豆醬蒸魚 材料及作法 材料： 主材料： 鱸魚一尾?酒店打工B樹子醬１００克、板條１２０克、黃豆醬５０克、鹹冬瓜醬１００克、豬油少許、蔥少許、辣椒少許 調味料： 太白粉少許、 房屋貸款米酒少許、糖少許、香油適量 作法： 1.魚先以米酒、糖略醃，再抹薄薄太白粉。 ＊以米酒去腥，抹太白粉可以形成保護膜讓魚肉更緊實鮮嫩 房屋貸款 2.魚腹中塞入板條。 *以板條來增加這道菜的口感，板條可以吸收魚汁的鮮味。 3.將樹子、鹹冬瓜醬、黃豆醬依２：２：１的比例拌勻。 *鹹冬瓜醬可以增 酒店經紀加甘度，黃豆醬是增加鹹度，加上樹子醬讓醬汁更甘鮮。 4.魚身上先擱少許豬油，在淋上調好的醬，入蒸籠大火蒸約１２分鐘。 ＊蒸魚時加上豬油可使魚肉不乾澀，更加鮮嫩 酒店工作5.起鍋熱少許香油，倒入切好的蔥花和辣椒末爆香。 6.將魚起鍋，淋上爆過香的香油即可上桌  祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安 甘味樹子蒸魚 材料： 主材料： 鱸魚一尾、樹子３?591祐J、芙蓉豆腐六塊、清蘆筍６支、薑絲少許、辣椒絲少許、蔥絲少許、香菜少許、柴魚少許 調味料： 水２杯、冰糖２０克、淡色醬油２小匙、純魚露１小匙半、鮮味露１小匙半、八角半粒、香油少許 作法： 燒烤1.先將魚去骨取肉，切成６塊備用。 2.芙蓉豆腐切成八卦形狀墊底，魚塊放在豆腐上面，加上樹子、蔥段和薑片，大火蒸八分鐘。 *利用蔥薑可以去除魚的腥味。 3.將水、冰糖、淡色醬油、純魚露、八角和鮮味露，用小火煮２ 酒店工作分鐘。 *利用魚露和鮮味露讓醬汁更加甘鮮，加入八角是讓香氣十足。 4.青蘆筍切段，川燙後放盤子上，再把蒸好的豆腐魚放在上面，淋上調好的醬汁。 5.把切好的蔥、薑、辣椒絲、香菜放在最上面，淋上燒熱的香油，最後加入少許的柴魚   永慶房屋;  .